Sensory Test

Analisi sensoriale per individuare le caratteristiche chimico-fisiche dei prodotti alimentari che guidano le preferenze e le scelte dei consumatori. Il sensory test è indispensabile per valutare i prodotti e migliorarli in accordo con il gusto del target di riferimento.

La validazione e l’affidabilità di questa particolare tipologia di test è estremamente importante perché i ricettori del sapore sono diversi da persona a persona (e variano in uno stesso soggetto non solo nel corso della propria vita ma anche nel corso della giornata), esattamente come avviene per le impronte digitali.

Il gusto di un alimento fa riferimento a 5 sapori base (dolce, salato, acido, amaro e glutammato, sì, proprio quello del dado da cucina). Una ricerca sensoriale non si può limitare al taste ma deve estendere il campo diagnostico alla percezione visiva, agli odori e agli aspetti tattili. Le sostanze volatili, catturate dai sensori olfattivi, risalgono, infatti, per via retronasale e generano il flavour che rende più o meno gradevole la degustazione del prodotto alimentare anche a distanza di molti minuti. Prima del retrogusto, il consumatore si prepara alla degustazione osservando le forme ed i colori dell’alimento; questa fase preparatoria dell’appetizing appeal e di ricognizione prosegue nella percezione tattile dello stato fisico determinato dalle papille filiformi specializzate nell’analisi di questo tipo di informazione (morbidezza, croccantezza, consistenza, ruvidezza, cremosità ecc...). Ecco perché è indispensabile testare non solo le variabili sul gusto ma anche (e soprattutto) le sensazioni olfattive che determinano la vera percezione del flavour.

Interessante è, inoltre, poter valutare le (cor)relazioni tra i risultati di un sensory test (condotto con scale validate a livello internazionale) e le analisi di laboratorio delle caratteristiche chimico-fisiche dell’alimento. Altrettanto interessante può essere comparare i risultati scaturiti da una degustazione presso una giuria di assaggiatori professionisti con quelli di una degustazione condotta presso il target di mercato (sia in blind che branded as marketed per valutare l’influenza sul gusto dell’immagine di marca), solitamente divergenti..

Vantiamo oltre 20 anni di ricerche condotte nel settore Alimentare tramite test center, focus group, in-home test e observational research (dal latte ai formaggi a grana dura, dalla pasta ripiena all’olio di oliva, dai succhi di frutta ai sottoli e via via fino agli integratori alimentari).